豆を良く洗い、たっぷりの水に一晩つけます。古い豆は丸一日つけます。
豆の皮にシワがなくなっていれば大丈夫です。

厚手の鍋に豆をつけている水ごと入れ沸騰させて茹でこぼします。

鍋に水を足して強火にかけます。沸騰したら弱火にします。

蓋をして弱火のまま豆が柔らかくなるまで1時間程度コトコト煮ます。

途中煮汁が減ってきたら足し水をしてください。

豆が柔らかく煮えたら、煮汁は豆がひたひたに浸かるくらいまで捨てます。

ざらめを1/2量入れよく溶かしさらに残り1/2量を入れ15分程煮ます。

鍋を少し傾けて、煮汁に塩と醤油を入れ軽く廻し混ぜます。

火を止めて鍋ごと冷まします。冷める時に味が染みこみます。

冷蔵庫で冷やして、汁ごとスプーンで頂きます。