秋味 栗の渋皮煮
手間と時間は掛かるけれど難しい作業はありません。甘さ控え目でほんのり洋酒の香りを纏った渋皮煮。とても美味しい秋味です♪
このレシピの生い立ち
作り続けているうちにどんどん変化して行った作り方です。今現在の作り方がこちら。作業を簡略する事は出来ますが、時間は掛かっても丁寧に作った方が断然美味しいです。せっかく栗剥きを頑張るのだから、最後も出来るだけ美味しく食べたいですよね♪今回は正味２．５㎏作りました。頑張った私☆（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
栗は水に入れ沈んだ栗のみ使います。（浮いてきた物には虫が入っています。）栗を一晩水に漬ける。（もしくは熱湯に入れて２～３時間置く。）そうすると鬼皮が剥き易くなります。
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- 2
渋皮に傷を付けない様に鬼皮を剥く。（渋皮に傷が付くと煮ている内に皮がめくれて来ます）剥いた物から水に漬けて行く。煮る前に栗の総重量を計っておく。（砂糖の量を決める為）
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- 3
鍋に栗と重曹大１（栗正味１ｋｇ時の目安。それ以上だったら増やしてそれ以下だったら減らして下さい。）を入れ、栗が被るくらいの水を入れます。中火にかける。
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- 4
沸騰したら弱火にして（グラグラ煮立たせない）１０分煮る。その後水を捨て、鍋の中に水を流しながら（強い水流はＮＧ）すすぐ。（写真は煮ている所。魔女の毒入りスープの様・・。笑）
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- 5
３．４の作業を３セットする。水の入れ替え作業は丁寧に行って下さい。でないと渋皮に傷が付いて栗が崩れる要因になります。
- 6
栗の渋皮＆筋取り。（５を終えた時点で、ほとんどの渋皮は取れてしまっていると思います。）残っている渋皮・筋を指の腹を使い優しく擦りながら取って行きます。
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- 7
再度鍋に栗と被るくらいの水を入れ中火にかける。沸騰したら弱火で１０分くらい煮て水を捨てる。これを栗のエグさが無くなるまで繰り返す。（大体３回くらい）
- 8
栗と被るくらいの水、砂糖（半量）を入れ中火にかける。沸騰したら弱火に。途中数回に分けて残りの砂糖を加えながら、栗が好みの固さになるまで煮る。
- 9
仕上げにブランデー（基本栗１㎏につき大１）入れ軽く煮たら火を消す。そのままの状態で一晩置き味を馴染ませる。出来上がり♪
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コツ・ポイント
全体を通し、栗を煮ている時は鍋の中をグラグラ煮立たせない様にして下さい。砂糖は何回かに分けて入れて下さい。１度に入れると栗が固くなる事があります。（小豆の場合と一緒）レシピの砂糖量は甘さ控え目になっています。お好みで増減して下さいね。
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