栗を一晩水に浸けておく。
鬼皮を剥きやすくする。

栗の底の部分に浅く傷を付けて、

とっかかりを作って、そこから引っ掻くように鬼皮を剥がす。絶対に栗の実が見えないように。実が出ると割れの原因になる。

渋皮が残っていても無理に剥がさないで、傷を付けない方が良い。何回も煮て行くうちに取れるので。

渋皮になった。

水に浸して、汚れを取る。

鍋に入れてひたひたの水を入れて、重曹を小さじ1（約5g）を入れて強火で沸かす。

沸騰したらアクを取って中火にして10分茹でる。

10分茹でた後。

シンクでアクの茹で汁をこぼし、

流水を直接栗に当たらないように入れながら、茹でた水を新しいものに変える。

栗を一個づつ手に取り、残っている渋皮を竹串などで取る。細かな渋皮は指の腹で優しく擦って取る。

鍋も洗い、綺麗になった栗を入れる。

再度ヒタヒタに水を入れて、2回目の重曹を入れて茹でる。
1回目と同じ手順で茹でる。

2回目以降は栗には触らないで、アクだけ取る感じで茹でこぼす。２回繰り返して合計3回重曹で茹でる。

重曹で3回茹でた後、食べてみて、中身が柔らかく、渋皮が渋く無かったら、今度は真水で2回茹でて重曹を取る。

４回目は重曹を入れずに、水だけで茹でて重曹を抜く。

5回目も4回目と同様水だけで茹でる。

最後にヒタヒタの水と砂糖の半量を入れて、クッキングシートで落し蓋をして沸騰後弱火で20分煮る。

残りの砂糖を入れて煮て、さらに20分煮る。

照りが出てくると、火を止めて、ブランデーを入れて仕上げる。そのまま自然に冷ます。

栗を取り出した後、シロップを煮詰める。

煮詰めたシロップに栗を戻して絡める。