水分がありすぎると水っぽくなって私はあまり好きではないので水分は蒸発させるよう調理しましたが、その点はお好きに調理してください。ただ炒めるだけで、とても簡単です。私ははじめにしめじをバターで炒めるのだけレシピどおりで、あとはすべての材料を入れて水分がなくなるまで炒めています。
古いシメジは特にバターで炒めた後はすべての材料を入れて炒めたほうが匂いが緩和されます。