小松菜を塩少々加えた、たっぷりな湯に、茎の方から入れて、30秒ぐらい一呼吸おいて葉も入れ、しんなりしたら冷水に取ります

小松菜を水中でそろえ、水気を充分に絞ります。根元を少々除き、3センチ長さに切ります。

油揚げは、ざるにのせ、両面に熱湯を注ぎ、余分な油を落とします。縦半分に切り、5ミリ幅に切り分けます。

鍋にだし汁を入れて煮立て、油揚げを加え、1～2分煮ます。次に酒、みりん、薄口しょうゆの順に入れ、さらに1～2分煮ます。

最後に小松菜を鍋全体に散らし、再び煮立ったら直ぐに火を止めます。