鍋にお湯を沸騰させ塩ひとつまみ（分量外）を加え、白菜を１分茹で、あげておく。そのまま冷ましておく。

豚挽肉をボウルに入れ、箸で白っぽく粘りけが出るまでかき混ぜる。

おからを加えてよく混ぜる。

冷ました白菜をみじん切りにして、ギューッとしぼり、ボウルに加える。

ニンニク、ショウガをすり下ろして加え、調味料もすべて加えてよく混ぜ、タネの完成。餃子の皮で包む。

熱したフライパンにサラダオイル大さじ１（分量外）を引き、包んだ餃子の半分（１２～１３個）を並べる（なるべく隣りとくっつかないように）。中火でしっかり焼き色が付くまで焼く。

水８０cc（分量外）をジュッと加え、蓋をして弱火で５分蒸し焼き。

蓋を取って中火にして水分を飛ばしてカリッとするまで焼き上げる。