ボウルに卵を割り入れ、軽く混ぜ合わせる。そこにグラニュー糖を一度に入れる。湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て始める。砂糖が卵と馴染むまで低速で、馴染んだら高速。

人肌程度に温まったら、湯煎から外し、そのままハンドミキサーの高速で泡立てる。

白くもったりとしてきて、生地を持ち上げたとき線が残るくらいになるまで高速で泡立てる。空いている手でボウルを回しながら、大きく、まんべんなくね！

４の状態では生地に気泡が残っているので、ここでハンドミキサーを低速にして、ゆーーっくり静かに気泡をなくすように混ぜる。写真くらい生地がなめらかになったらＯＫ＾＾ だいたい２、３分かな。

ふるっておいた小麦粉を、一度にふるい入れる。泡立て器を使って、底から大きくすくっては泡立て器のワイヤーの間から生地を落とすように、泡立て器をトントンとボウルに打ち付けながら　混ぜていく。４０～５０回混ぜる。

小麦粉がしっかり馴染んで、つやつやした生地になったらＯＫ。

敷き紙を敷いた天板に高めの位置から一気に流し入れる。（これで余計な気泡が消える。）カードで四隅まで生地を流し、表面を綺麗に整える。霧吹きで１０回シュッシュッとする。（表面が平らに焼き上がる。）１８０℃に温めたオーブンで１３～１４分焼く。

焼き上がったら、コンロ台などにトン！とたたきつけて、熱を抜く。網の上に乗せ、あら熱を取る。だいたい冷めたらラップをして、さましていく。ビニール袋にいれておくと、乾燥しない＾＾