牛赤身すじ肉は塩胡椒し、小麦粉をうすくまぶし、焼いて、赤ワイン蒸しにする。

活力鍋に1と水とローリエを加えてLowで振り子が激しくふれてから6分煮込み、火を切って自然冷却する。

荒熱をとったら、鍋を冷蔵庫に入れて表面にういた油を冷やし固めてしまい、完全に取り除く。そして肉もほどよい硬さに煮えているのでいったん別容器に取り出す。アクも丁寧に除く。

肉をとりだした活力鍋にトマト水煮、玉葱人参椎茸のスライスしたもの、ブイヨントマトケチャップウスターソース塩胡椒をして、活力鍋のHiで振り子が激しくふれたら1分して自然冷却。

4をよく混ぜながら、汁の量が2/3位になって濃度が出るまで煮詰めていく。そして肉を戻してしばらく煮込んで、最後に味をみて整える。