生たけのこは、根元に切れ目を入れ、大きな鍋で米ぬか入りの熱湯で約1時間茹で、そのままの状態で、一晩寝かせて灰汁をぬく。

次の日、皮を剥く。
後でたけのこを繊維状に裂くことを考えつつ、4ｃｍぐらいの長さにカットし、その後、5ミリ程度に切る

たけのこを大きなお皿に重ならないよう並べる。電子レンジ600ｗでとりあえず5分程度乾かす。

乾き具合を見ながら、この作業を3～5回程度繰り返してみる。表裏も時々ひっくり返す。乾かなければ、時間を延長する。

←ここでいう乾燥というのは、カラカラに乾いて硬くなったことではなく、水分が残ってシワシワとした感じです。

ここでたけのこの重さを量り、調味料の量を決めてください。お好みで、甘め・辛めにしてください。

Ｂを加え、弱火でコトコトさらに煮詰めていく。

あともう一息というぐらいまで煮汁が少なくなったら、中火にして、お箸で底からかき混ぜつつ、汁気をとばす。

最後にＣを入れて、全体にからませ、出来上がり。

メンマとは塩づけたけのこを発酵し乾燥させたりして作るものだそうで、これは本当のメンマではなく正確には「メンマ風」です。