揚げない、焼かない！なすの絶品煮浸し
菅野優 @yusugano_health
・焼かず揚げず、弱火でじっくり煮ることで老化物質AGEsの生成を抑え、噛むと煮汁がじゅわっと溢れます。
・老化や肌荒れの原因となる砂糖は使わず、発酵調味料のみりんでやさしい甘みを加えています。
・顆粒だしは砂糖や添加物を含むことが多いため不使用。丁寧に出汁をとることで、奥深い味わいに仕上げました。
揚げない、焼かない！なすの絶品煮浸し
・焼かず揚げず、弱火でじっくり煮ることで老化物質AGEsの生成を抑え、噛むと煮汁がじゅわっと溢れます。
・老化や肌荒れの原因となる砂糖は使わず、発酵調味料のみりんでやさしい甘みを加えています。
・顆粒だしは砂糖や添加物を含むことが多いため不使用。丁寧に出汁をとることで、奥深い味わいに仕上げました。
作り方
- 1
水300 mLに昆布3 gをいれ30分置いておく。
- 2
10分かけて沸騰直前まで温めたら昆布を取り出し、火を止める。
- 3
鰹節3 gを加え、鰹節が軽く踊る程度の火加減で3~4分加熱し、キッチンペーパーを重ねたざるで濾す。
- 4
なすは縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れてから、さらに縦半分に切る。
- 5
生姜は皮付きのまま、厚めの薄切りに切る。
- 6
フライパンになす、生姜、出汁、醤油大さじ3、みりん大さじ4と1/3を入れる。
- 7
落とし蓋をし、なすが柔らかくなるまで弱火で煮る。
コツ・ポイント
・冷ましてから食べると、味がよく染みてさらに美味しくなります。
・落とし蓋は、フライパンのサイズに合わせたアルミホイルの中心に菜箸などで穴を開けたもので代用できます。
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わかりやすい分量です。子供が小さいのでわりと薄味です。味醂は糖分が多いのでお砂糖をラカントに起きかえて作ったりしています
tama_ki -
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24871481
