Merluza rellena con costra de mahonesa

Al comprar la merluza pedimos al pescadero que abra por la mitad la merluza y le quite la espina del centro y la cabeza. (Ambas cosas le diremos que nos lo guarde para hacer un fumet cuando lo necesitemos,)

En casa la preparamos ya de la siguiente manera:
Limpiamos los calamares como de costumbre y los partimos en trozos.
Partimos una cebolla en trocitos pequeños y unos dientes de ajo.
En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla, el ajo, los calamares y las gambas.

Cuando lo tenemos rehogado añadimos dos huevos cocidos picados y un paquete de gulas.

Untamos con un poco de aceite la bandeja del horno y ponemos una parte de la merluza con la piel sobre la bandeja.
Sazonamos un poquito y colocamos encima el contenido de la sartén.

Tapamos con la otra mitad de la merluza, (la piel quedará hacia arriba).

Con cuidado de no mover los ingredientes introducimos el brazo de la batidora y damos a la velocidad media para que se vaya haciendo despacio y no se corte.

Cuando vemos que la mahonesa empieza a espesar podemos levantar y bajar el brazo de la batidora para que se termine de hacer bien.