瓜は両端を落として縦に割り、スプーンで種をくり抜く。

全体を軽く塩揉みする。特に皮の面は板ずりすると色が鮮やかになる。

塩を洗い流し水気を切って、表面を乾かす。

種を除いて輪切りにした鷹の爪、昆布、白だし、白瓜を保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で１～２日、時々反しながら漬ける。

白瓜、昆布を適度な大きさに刻み、漬け汁を少量かける。