昆布をサッと洗い切り込みを数箇所入れて水２リットル以上を張った鍋に３時間ほど浸しておく。

鍋を加熱してひと煮立ちする直前に昆布を取り出して、次にかつお節を投入して沸騰直前で火を止めてかつお節が沈んだら一旦濾す。

２の濾した【出汁】２リットルをひと煮立ちさせたら【味付け調味料】を全て足して味を調える。
※あれば前回のダシ汁も入れる。

煮えにくい具から煮込んでいく。
練り物系は最後に入れて煮込みすぎないよう注意する。