＜１日目＞
ゆずをよく洗い、水気をきって、横半分に切る。

ボウルに果汁をしぼる。

果汁をザルでこし、残った種の半分をお茶パックなどに入れておく。（→後で使います）

しぼり終わった後の皮の内袋と、ヘタを手でむしり取る。
これで、皮・果汁・内袋（ヘタ）に分かれました。

皮は千切りにして、流水でよく洗い、水にさらして一晩おいておく。

＜これで、１日目の作業は終了！＞

＜２日目＞
鍋に、皮とひたひたにかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。これを２回繰り返す。

厚手の鍋に、ゆでて水気をきった皮を入れ、砂糖を加えて木ベラでかきまぜる。
このまま３０分くらいおいておく。

皮から水が出てきたら、果汁と種を加えて火にかけ、弱火～中火で約２０分、よくかきまぜながら煮ていきます。（あくをとってね）

色がきれいな琥珀色にかわり、とろみがついてきたら、できあがりです。