はちみつとクルミのパン☆ホシノがおすすめ
お気に入りのパン屋を目指して。生地はちゃんと甘くしっとり、ホシノ天然酵母で深みのある味に、ドライイーストであっさり味に♪
このレシピの生い立ち
吸水率とイーストの％は高橋雅子さんのカンパーニュを基準にさせていただきました。ホシノはパッケージ通りの８％です。我が家のオーブンサイズに２分割クッペにしましたが、分割せずにカンパーニュの形に焼いても美味しいです。（焼成時間は要調整）
はちみつとクルミのパン☆ホシノがおすすめ
お気に入りのパン屋を目指して。生地はちゃんと甘くしっとり、ホシノ天然酵母で深みのある味に、ドライイーストであっさり味に♪
このレシピの生い立ち
吸水率とイーストの％は高橋雅子さんのカンパーニュを基準にさせていただきました。ホシノはパッケージ通りの８％です。我が家のオーブンサイズに２分割クッペにしましたが、分割せずにカンパーニュの形に焼いても美味しいです。（焼成時間は要調整）
作り方
- 1
切ったトコ。
-
- 2
くるみを粗く刻んで、５００Wのレンジで２～３分、様子を見ながら白っぽくなるまでローストする。
- 3
＜ホシノの場合＞☆ホシノ生種、☆水、きび砂糖、はちみつをよく混ぜ合わせる。
- 4
＜ドライイーストの場合＞★インスタントドライイースト、★水、きび砂糖、はちみつをよく混ぜ合わせる。
- 5
＜以下共通＞③または④に粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで手か木ベラで混ぜ、冷ましたくるみを加える。
- 6
ラップをして、６～１２時間を目安に３倍になるまで１次発酵。途中、発酵が遅いようならパンチをして空気を入れ替える。
- 7
打ち粉をした台に生地をあけて表面にも粉を振り、手で厚さ２ｃｍ、たて２：横１の長方形に伸ばす。
- 8
上下を１／３ずつ折りたたんでくるみを均等に行き渡らせる。裏返し、左右に２分割する。ぬれ布巾をかけて１５分ベンチタイム。
- 9
裏返し、厚さ２ｃｍ、たて２：横３の長方形に整え、手前からくるくる巻いてしっかりととじる。約２１ｃｍ×幅６ｃｍ×高さ４ｃｍ
- 10
とじ目を下にしてぬれ布巾をかけて、２５℃で４０分～１時間を目安に二次発酵。
- 11
くるみが表面にでている箇所を中心に粉を振り、クープを５ｍｍ深さに１～２本入れて、２４０℃のオーブンで蒸気焼成する。
- 12
クープが全開した辺りで２００℃に下げ、全体で２５分焼く。糖分が多く焦がしやすいので要注意。
- 13
★6分割クッペの場合手順⑦で6分割、丸めてベンチタイム→成形して二次発酵→焼成(全体で15分程度)
コツ・ポイント
手順５であまりこねない方が、小麦の味が残ります。ホシノでは二次発酵であまり大きくなりませんが、焼成中にかなり伸びます。
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
-
しーっとり☆はちみつとくるみのパン しーっとり☆はちみつとくるみのパン
素朴なくるみと、やさしいはちみつの風味の組み合わせ♪お砂糖は使わず甘さははちみつのみ。しっとりやわらかいです☆
cafe_moco -
-
-
その他のレシピ
