卵やバターなど冷蔵庫に入っていたものは30分ほど室温に置いて常温に戻す。

きび砂糖はスプーンにギュッと押し付けるようにしてから擦り切ってはかる。

くるみは中温(160℃くらい)のオーブントースターで2〜3分焼き、粗めに砕く。焦げやすいので気をつけて。

ホームベーカリーに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れる。イーストは砂糖の近く、塩からは離すように置く。卵水を注ぐ。

スイッチを入れコネ開始。10分ほど経ったところでバター投入．続いて5分後にクルミ投入。トータル20分ほどのコネ時間です。

その後一次発酵。我が家のHBでは発酵が物足りないのでオーブンの発酵機能を使います。35〜40度で35〜40分。

フィンガーテストでOKならガス抜きをし、10等分して丸める。

15分のベンチタイム。乾燥しないように濡れ布巾をかけておく。

軽く丸め直す。切り込みを入れたいときは中心に向かって端から4カ所入れる。オーブンで二次発酵。35〜40度で35〜40分。

1.5倍〜2倍に膨らんだらオーブンから出し、180℃で予熱開始。その間に生地を潰さないよう優しく刷毛で卵黄を塗る。

予熱が終わったら13〜15分焼く。卵黄、クルミは焦げやすいので気をつけて。