なすを、長さを半分に切り、繊維に沿って縦に細く切り、拍子木切りに。切った側から水にさらしてあくをぬく。

だしに◇の調味料を入れて沸かし、なすを入れる。再沸騰してから約5分、柔らかくなるまで煮る。

なすを煮ている間に、ささみの筋を除き、繊維を断つように斜めに薄くそぎ切りにする。◆をよく揉みこむ。

なすが柔らかくなったら、沸騰した所にささみを入れ、固まりにならないように軽くほぐす。

再び沸騰したらすぐに火を止め、蓋をして余熱でささみに火を通す。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

丼にうどんを用意し、だしをかけて完成。