○をニーダーに入れる。塩とイーストは触れ合わないように注意。軽く回して混ぜてから水を加え10分ほど捏ねる。

指で押せるくらいまで柔らかくしたバターを生地の下の方に加え、更に10分ほど捏ねる。

捏ね上がった生地。グルテン膜はできますが指が透けるほどまではできません。捏ねすぎると過発酵を起こしやすくなるので注意。

生地を張るように丸くまとめて、サラダ油を塗ったボールに入れる。ラップをして28度で60分1次発酵させる。

発酵後の生地。2.5倍ほどに膨れています。

軽く手粉（強力粉）を振った台にボールをひっくり返して生地を取り出し、手で軽くぽんぽんとたたいてガス抜きをする。

上から1/3ほど折り、更に下も折る。

左右も同様に折る。（上下左右3つ折り）
重なった部分を下にしてボールに戻し、28度で30分発酵させる。

発酵終了後3等分し張るように丸めてから乾燥しないようにして20～30分ベンチタイムを取る。(画像は倍量で仕込んでます。)

ベンチタイム終了後の生地。ふっくらしてるのわかりますか？十分生地が緩んでから次の工程に進んでください。

綴じ目を上にして軽くぽんぽんとたたいてガスを抜く。

めん棒で15cm×23cmほどに伸ばす。無理に伸ばさないこと。

中心で軽く重なるように左右を折る。

めん棒で軽く伸ばす。

手前からくるくると巻く。

巻き終わりはしっかり閉じてください。

同様に残りも成型する。

綴じ目を下にして型に詰め軽く手で押さえてから38度で発酵させる。

型上1.5cm程までしっかり発酵させてください。（結構重要なポイントです）

スライスしたものです。ふわふわ感伝わるかな？？