鶏手羽元は流水で洗い水気をきり食べやすいように骨に沿って切込みを入れる。

ごぼうは太めの斜め切りし水にさらす。かぶは皮をむき４つ切りにする。長葱はぶつ切りし生姜は薄切りにする。

☆材料を全て鍋に入れ強火にする。煮立ったら灰汁を取り★材料を加える。再度煮立ったら丁寧に灰汁を取る。

弱火にし２０～３０分程度煮る。塩、胡椒で味を整え胡麻油を加え完成。