切り干し大根の煮付け／素朴な味わいが魅力
切り干し大根をストレートに楽しむため、シンプルな煮物にしました。胡麻の香が、大根の甘味を引き立てます。鉄分も豊富です。
このレシピの生い立ち
意外と鉄分含有量が多いのが切り干し大根。ひじきの煮付け（ID:18033163）とともに、よく作る常備菜です。鉄分不足らしいんです、わたくし。
同じく鉄分の多い油揚げと煮干しを合わせて、シンプルに切干大根を味わうレシピです。味付けもアッサリ。
切り干し大根の煮付け／素朴な味わいが魅力
切り干し大根をストレートに楽しむため、シンプルな煮物にしました。胡麻の香が、大根の甘味を引き立てます。鉄分も豊富です。
このレシピの生い立ち
意外と鉄分含有量が多いのが切り干し大根。ひじきの煮付け（ID:18033163）とともに、よく作る常備菜です。鉄分不足らしいんです、わたくし。
同じく鉄分の多い油揚げと煮干しを合わせて、シンプルに切干大根を味わうレシピです。味付けもアッサリ。
作り方
- 1
ダシの材料をボウルに入れ、冷蔵庫で6時間程度おいて水出しする。充分にダシが出たら、煮干を除く。
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- 2
切り干し大根をもみ洗いし、たっぷりの水につけ、15分ほどもどす。
-
- 3
油あげは熱湯をかけまわし油抜きして、細切りにする。
-
- 4
鍋を中火にかけ、ごま油をひき、切り干し大根を炒める。
-
- 5
油あげを加えひと混ぜし、ダシを加える。一煮立ちしたら調味料を加え、強火で煮る。
-
- 6
鍋底に煮汁が少し残る状態になったら、胡麻を加えて完成。たまに混ぜて煮汁を絡ませながら粗熱を取ると、均一に味が染みこむ。
-
- 7
- 8
【派生レシピ】切り干し大根の炒飯／煮付けを激旨リメイク
（ID:18249682） -
コツ・ポイント
干しシイタケや、ニンジン、大豆などを加えても、美味しくいただけます。
ダシは水出しにしましたが、時間がなければ煮だしてください。その際は、煮干しのアタマとワタを外し、水から弱火でゆっくりと加熱し、5分ほど煮だして充分にダシをとってください。
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