切り干し大根のハリハリ漬け

かもし庵 @cook_40111580
シンプルなレシピで、大根の旨味をストレートに楽しみます。切り干し大根自体の甘味を活かすため、砂糖やみりんは使いません。
このレシピの生い立ち
ハリハリは沢山のレシピが紹介されており、砂糖やみりんを使うもの、ダシで漬けるもの、漬ける前に炊くものなど、多種多様です。
切り干し大根の魅力は、乾燥によって凝縮された大根の旨味。これを最大限活かすよう、シンプルに漬けるのがうちのレシピです。
作り方
- 1
切り干し大根を軽くもみ洗いし、水気を軽く絞る。長いようなら、適当な長さに切る。
- 2
唐辛子は種を除いて小口切りに、昆布は細切りにする。
- 3
材料を全て合わせ、冷蔵庫で時々混ぜながら半日おけば完成。保存可能な期間は、1週間程度。
コツ・ポイント
切り干し大根は水でもどさず、できるだけ美味しさを逃がさないようにします。
切り干し大根や、唐辛子、昆布を切る際は、キッチンバサミを使うとかんたんです。
割干し大根で作っても、歯ごたえがあって美味しいですよ。
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