和の匠直伝！玉葱の桜クリームコロッケ
ありがとうの家 @cook_40102318
つきぢ田村出身の和の匠が、旬の食材を使った高齢食、ということでやわらかな新玉葱のコロッケを作ってくれました。
このレシピの生い立ち
和の匠シェフが春をイメージして作ってくれた季節限定メニューです。デイサービスで高齢者の方も楽しめるよう、やわらかくやさしい味の洋食を和風にアレンジしてくれました。
和の匠直伝！玉葱の桜クリームコロッケ
つきぢ田村出身の和の匠が、旬の食材を使った高齢食、ということでやわらかな新玉葱のコロッケを作ってくれました。
このレシピの生い立ち
和の匠シェフが春をイメージして作ってくれた季節限定メニューです。デイサービスで高齢者の方も楽しめるよう、やわらかくやさしい味の洋食を和風にアレンジしてくれました。
作り方
- 1
桜の花の塩漬けは水にさらし、塩抜きしておきましょう(５分程)茎は固いので使いません。花びらはみじん切りにしておきます。
- 2
玉葱・筍は粗みじんにします。
- 3
鍋にバターを溶かし、２を炒めます。玉葱が透明になるまで炒め、②を入れます。
- 4
ダマにならないように牛乳を少しずつ３回程に分けて入れていく。※温度差ができるとダマになりやすいので注意！！
- 5
なじんできたら食紅（水溶き）、桜の花、④、⑤、⑥を入れる。
-
- 6
５をバットに移し、１時間程冷やす。（寝かせます）
- 7
お好みの大きさに成形し、小麦粉、卵、衣をつけて170°で揚げます。
- 8
写真では鮮やかな色どりのためにみじん粉を使っていますが、ない場合は生パン粉等を使ってください！
コツ・ポイント
ベシャメルソースを作る際の牛乳を一度に入れないようにしてください。面倒なら市販のホワイトソースでもOKですよ♪
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