たけのこの茹で方☆アク抜きの方法です

筍はよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら1cm程度切り落とす。ブツブツとした赤い根の跡は薄く取る。

大き目の鍋に２のたけのこを入れ、たっぷりの水（研ぎ汁）を注ぎ、米ぬか（生米）を入れてさっと混ぜ落し蓋をして、火にかける。

※なるべくヌカがいいのです。筍を買った時、ついていない場合は米と研ぎ汁で代用と考えて下さいね。

※鷹の爪を入れる方もいます。殺菌作用、えぐみを緩和するなどの効果が。でも、辛味が残ったことがあるので私は入れていません。

※さて、たけのこが大きすぎたり、大量の場合。躊躇せず、全部皮を剥いで２～４つ割りにしちゃいましょう～

※生の筍の皮は硬い。向き合わせ縦に2本切り込みを入れ実が出るまで剥がします。ベロベロとした姫皮は煮物や和え物に使えます。

※皮をつけて茹でるメリットは筍の風味を逃がし難く、皮の成分がたけのこを白く柔らかくさせるからです。

※それでも鍋が小さい。よくあること。皮を剥いでもアクは抜けます。大丈夫。ただ、皮を剥ぐ時、手を傷つけないよう注意して☆

❀私も筍を沢山、いただいた時は皮を剥いでから茹でますよ。ちゃんと美味しい煮物になってます(^^)❀

沸騰して、しばらくすると、すごい勢いであふれるので、煮立ったらすぐに火を弱める。

1時間程度したら竹串を刺してみて、すっと通ったら火を止める。（分量や鮮度によって1時間以上かかることもあります)

そのまま、湯がすっかり、冷めるまでおいておく。（夜ゆがいたら一晩置きます)

水につけ冷蔵庫に入れ、毎日、水を替えれば日持ちします。ただ、風味は多少損なわれます。私はあまり気にしません（笑）

おかげ様で2013年4月22日、話題入りしました。
ありがとうございます。

お陰さまで2014年4月23日100名を超える皆様につくれぽを頂戴し、話題入りしました。有難うございます(^^♪

おかげさまで2020年3月30日につくれぽ1.000人で殿堂入りいたしました。
有難うございます(*^^*)