グリーンピースと新玉葱のポタージュ
RiーBoー @cook_40068646
野菜の甘みを生かし、味付けは最小限でシンプルなポタージュです。
ベーコンを入れることで、豆臭さが抑えられます。
このレシピの生い立ち
春らしい色鮮やかで、野菜の甘みを生かしたポタージュが作りたくて。
グリーンピースと新玉葱のポタージュ
野菜の甘みを生かし、味付けは最小限でシンプルなポタージュです。
ベーコンを入れることで、豆臭さが抑えられます。
このレシピの生い立ち
春らしい色鮮やかで、野菜の甘みを生かしたポタージュが作りたくて。
作り方
- 1
グリーンピースは熱湯を回しかける。
玉葱は繊維に逆らった薄切り。
ベーコンは細切り。 -
- 2
鍋にバターを溶かし、ベーコンと玉葱を炒める。塩をひとつまみ加えると早く炒まります。
-
- 3
玉葱がしんなりして、甘みがでてきたら、グリーンピースを加える。
全体に油がまわるくらい、さっと炒める。 - 4
水を加え、沸いてきたらアクをとる。
ローリエ、コンソメ、塩少々を加え、豆が柔らかくなるまで15分ほど煮る。 - 5
ローリエを除き、ブレンダーでピューレ状にする。
ミキサーの場合は冷めてから、ミキサーにかける。 -
- 6
牛乳、生クリームを加え、塩で味をととのえる。
冷製にする場合は濾したほうが口当たりがいいです。 - 7
冷製にする場合は氷に当てて冷やす。
-
- 8
- 9
コンソメなしで、ID:17641354 のささみの茹で汁でもおいしくできます❤️
コツ・ポイント
☆好みになりますが、私は温製の場合濾しません。素朴な感じに仕上がります。漉すと上品な感じ。
☆水の分量は200ccだと濃厚な感じに仕上がります。サラッと飲みたい場合、水を増やすか、牛乳を増やしてください。
☆煮すぎると色が悪くなります。
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