SAKURA特製ハンバーグステーキ
当ホテル「フランス料理 SAKURA」のシェフ直々に、ハンバーグを美味しくするテクニックとソース作りをご紹介します。
このレシピの生い立ち
11月29日の『いい肉の日』！スーパーで簡単に手に入る食材で、いつものハンバーグがグっと美味しくなります。オーブンで焼く場合は、フライパンでの焼き色は片面でOK！180℃で約8分が目安です。
SAKURA特製ハンバーグステーキ
当ホテル「フランス料理 SAKURA」のシェフ直々に、ハンバーグを美味しくするテクニックとソース作りをご紹介します。
このレシピの生い立ち
11月29日の『いい肉の日』！スーパーで簡単に手に入る食材で、いつものハンバーグがグっと美味しくなります。オーブンで焼く場合は、フライパンでの焼き色は片面でOK！180℃で約8分が目安です。
作り方
- 1
ハンバーグの材料を全部ボウルに入れ、脂が外に溶けないように、敏速に粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
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- 2
手に油を付け1人前量を取り、両手でキャッチボールをするように上下に何度か投げながら整形。最後に真ん中を少しへこませる。
-
- 3
熱したフライパンに油を敷き、ハンバーグを入れ、両面に焼き色が付くまで焼く。焼き色が付いたら蓋かアルミホイルを被せ弱火に。
-
- 4
＜茸の赤ワインソース作り＞お好みの茸をカットし、鍋にバター、又はマーガリンを入れて炒める。
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- 5
茸に焼き色が付いたら赤ワインを加え約1/3量まで煮詰める。デミグラスソースを加え、濃ければ水かブイヨンで濃度調節。
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- 6
塩、黒コショウと、お好みでバターを少し加えてソースは完成。焼き上がったハンバーグを皿に盛り、ソースをかけて出来上がり！
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コツ・ポイント
①肉汁たっぷりに焼き上げるには、粘りが出るまで敏速にしっかり混ぜるのがポイント！
②キャッチボールのように何度も投げて成形すると、中の空気が抜けて割れにくさUP！
③肉汁が透明で澄んでいれば、焼き上がりのサイン！
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