耳サクサク❂ラウンドデニッシュ食パン❂
✾話題入り✾感謝 全体にまぶしたザラメで耳サクサク！生地しっとり♡バターの風味が最高です☆大きなデニッシュバーみたい？！
このレシピの生い立ち
〝デニッシュバー〟みたいな『ラウンド食パン』を食べてみたくて☆
耳サクサク❂ラウンドデニッシュ食パン❂
✾話題入り✾感謝 全体にまぶしたザラメで耳サクサク！生地しっとり♡バターの風味が最高です☆大きなデニッシュバーみたい？！
このレシピの生い立ち
〝デニッシュバー〟みたいな『ラウンド食パン』を食べてみたくて☆
作り方
- 1
折込用バターの準備…ポリ袋に常温にしたバターと薄力粉を入れて、全体を馴染ませ粉気がなくなったら、13×13に形づくる。
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- 2
①をすぐに使う場合は常温においておく。翌日以降なら冷蔵庫へ（生地を捏ね始める時に冷蔵庫から出す）。
- 3
生地をつくる…HBに◎→●を入れて『捏ね』12分スタート。4分後にハチミツ、5分後にマーガリンを加える。『発酵』50分。
- 4
生地を取り出してガス抜き→丸めて濡れ布巾を被せてベンチタイム15分。
- 5
生地を22㎝正方に伸ばしたら、バターをずらしてのせる。角を中心に4辺をきっちり閉じる。※空気が入らないように注意。
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- 6
閉じ目を上にして、生地を麺棒で伸ばす。（20㎝×35㎝くらい）この生地を3つ折りにする。
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- 7
⑥の生地を90度傾ける。もう1度同じように伸ばして3つ折りにしたら、冷蔵庫で20分休ませる。
- 8
⑦の生地をもう1度<20㎝×35㎝>に伸ばしたら、スケッパーで縦に6等分する。
-
- 9
3本ずつ重ねて、綱引きの〝綱〟のようにグルグルとねじる。（締めすぎないこと！）
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- 10
⑨の生地が入る大きさのバットにザラメを散らす。そこに生地をのせてやさしく転がして、ザラメを全体につける。
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- 11
油脂をぬった型に入れて、最終発酵50分。（目安です）
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- 12
予熱180度のオーブンに入れて、200度で10分+210度で26分（計36分）焼く。※終了5分前に型を逆さまにしました。
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コツ・ポイント
★室温・水温・生地温度の違いで発酵時間は変わるので、あくまでも目安です。
★〖捏ね〗〖発酵〗を単独で使えない場合は【生地づくり】でOKです。
★トヨ型（小）でつくる場合はベーカーズパーセント190g（ノーマル生地の約83％）にしてください。
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