別の鍋に卵、砂糖をよく混ぜる。そこへふるった小麦粉を入れてさらによく混ぜる。そこへ温めた牛乳を漉して入れる。

ゆっくり火にかけてとろみをつける。こげないようにかき混ぜ、クリーム状になってきてフツフツとしてきたら火からおろす。

生クリームを入れてよく混ぜる。カスタードクリームはこれで完成。

シュー生地を作ります。鍋に分量の水とバターを入れて火にかける。

鍋が煮立ってバターが溶けたところに、小麦粉をふるって一度に入れ木しゃもじで勢いよく混ぜる。八分通り混ざったら火からおろす

粉の塊の色が少し透き通って、お餅のようにふわっとしてくるまで力を入れてきゅっきゅっと混ぜる。

卵を１個ずつ順に入れては混ぜ、混ざったら次の卵を入れるようにしていく。

最初は分離して混ぜにくいが、しゃもじで練ってる内になめらかになる。※バーミックスを使用してますが、木しゃもじでもできます

卵６個めを入れる頃に入れながら種のかたさを加減する。卵のサイズによって数をしっかり定めることができないので溶き卵にする。

しゃもじですくってたらしてみた時に、最初にぼとりと落ち続いて残りがひらひらと落ちる程度が最適。ここ重要です。

種を絞り袋に入れ天板にひとつずつこんもりと絞り出す。指先に水をつけて、角をおさえる。※シリコン製のクッキングシート使用。

オーブンを１９０度で予熱する。温まったら１５分焼き、途中で１７０度に下げてさらに１０分焼く。オーブンは絶対に開けない。

焼き上がったら天板から網の上に移し、底から１㎝ぐらいのところをペティナイフで切り目を入れる。

粗熱がとれたら、切り目のところからカスタードクリームを入れる。

今回絞り袋は市販の使い捨てを使用してます。布製のものだとシュー生地がくっついて洗いにくいので、使い捨てがオススメです。