お鍋に日本酒とみりん、出汁昆布を入れて沸騰させ、弱火にして５分程煮切り、アルコール分を飛ばします。

火を止めて、お醤油を入れます。そのまま自然に冷めるまで置いておいて下さい。

私が使った柚子。無農薬ですがかなり小ぶり。スダチ程の大きさでしたので、８個使用しました。普通のものなら２～３個で大丈夫。

柚子を良く洗い、絞り汁を計量カップに取っておきます。皮は綿が入らないように剥いて千切りしてください。

手順２で出来た物が人肌程度に冷めたら、手順４の千切り柚子と手順５の酢を入れて、消毒した保存ビンに入れて完成

因みに使用した日本酒はこちらです。以前試させて頂いて以来、愛用しています。

みりんはこちら。合成物とは違い、甘みがまろやかでした。

おまけですが・・・・
柚子の種は化粧水にしています。こちらも食塩不使用の「料理のための清酒」で作りました。