大根→短冊切り
ゆず→千切り
昆布→千切り
（ハサミで）
今回は大根一本分で1200㌘程度ありました。

残りの酢と塩を合わせ温度を下げます。
すべての材料を保存袋に入れます。
この時 合わせ酢は全体の3/1程度あれば大丈夫！

冬なら常温で半日置きます。
大根から水分が出て、全体に馴染んできます。
水分が出るまで たまに向きを変えて下さい。