【キムチの素】薬念（ヤンニョン）
白菜や大根、キュウリなど、季節の野菜をこの薬念で和えるだけ！
簡単に自家製キムチが楽しめます。
このレシピの生い立ち
母が韓国出身の方から教わったレシピが基本になってます。
オリジナルのレシピでは、唐辛子の量が全て大さじ4〜5となっていましたが、このままだとちょっと辛みが強く後味に残るので、細挽き唐辛子の量を減らし、中挽き唐辛子を増やしました。
【キムチの素】薬念（ヤンニョン）
白菜や大根、キュウリなど、季節の野菜をこの薬念で和えるだけ！
簡単に自家製キムチが楽しめます。
このレシピの生い立ち
母が韓国出身の方から教わったレシピが基本になってます。
オリジナルのレシピでは、唐辛子の量が全て大さじ4〜5となっていましたが、このままだとちょっと辛みが強く後味に残るので、細挽き唐辛子の量を減らし、中挽き唐辛子を増やしました。
作り方
- 1
小鍋にAを全て入れ、しばらく浸してから火にかけ、出汁をとる。
-
- 2
煮立ったらアクを取り、弱火で半量（100cc）程度になるまで煮詰め、濾してから冷ましておく。
- 3
Bの材料を全てと、２の出汁をミキサーへ入れ、ドロドロになるまで回す。
-
- 4
Dの長ネギは細く斜め切り、ニラは3cm程度にざく切り。
-
- 5
Cを大きめのボウルに入れ、あらかじめ混ぜ合わせたところに、4で切った長ネギ、ニラ、松の実を入れて和えておく。
- 6
ミキサーでドロドロにした3を5に加え、良く混ぜ合わせれば薬念の完成！
-
- 7
※薬念は小分けにして冷凍すれば長期保存OK！
解凍する際は、自然解凍で。 - 8
※キムチにする野菜は重さの5%程度の塩で下漬けし、水洗いする。
味をみて塩気が強かったら塩抜きしてください。 - 9
※下漬けした野菜を薬念と混ぜ合わせればキムチ完成。
漬けてすぐのフレッシュな状態でも美味しく食べられます。 -
- 10
※白菜1/2に対して、薬念は大さじ山盛り3〜4程度でOK！
- 11
※大根は水分が沢山出るので、下漬けをしっかり＆薬念の量を多めに！
- 12
※お粥は、米１：水６で炊いたくらいのものを使っています。
-
- 13
※左から、粗挽き・中挽き・細挽きの唐辛子。
エスニック食材コーナーや韓国食材専門店などで購入できます。 -
コツ・ポイント
辛いものが苦手な場合は、細挽き唐辛子の量を減らし、減らした分を中挽き・粗挽きで補い、総量が大さじ12〜15になるよう調整してみてくださいね。
また、塩気が足りないと感じる場合は、塩やナンプラーで調整してみてください。
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