れんこんは皮をむき5mm程度の厚さに切って酢水にさらす。
(れんこんが大きい場合は半分の大きさに切る)

ボウルにひき肉、豆腐、調味料、ごまを加えてよく混ぜる。

パン粉を加え混ぜる。
豆腐の水分によって様子をみて柔らかすぎるようなら多めに加える。

れんこんに薄く薄力粉をまぶしたら2のタネを2枚のれんこんで挟みプライパンに油をひいて中火で焼く。

焼き色がついたら裏返して蓋をして中まで火を通す。

合わせ調味料を加えて絡めて出来上がり。