料亭の味!! おいしい鯛めし
クミンchan @kumin_chan
家で料亭の味が楽しめます♪
食べた瞬間に旦那さんと感動した一品です。ぜひお試しください☆
このレシピの生い立ち
旦那さんのリクエストに応えて。
「丸ごとの鯛だと食べにくい」のがこのレシピ誕生の大きなポイント☆
料亭の味!! おいしい鯛めし
家で料亭の味が楽しめます♪
食べた瞬間に旦那さんと感動した一品です。ぜひお試しください☆
このレシピの生い立ち
旦那さんのリクエストに応えて。
「丸ごとの鯛だと食べにくい」のがこのレシピ誕生の大きなポイント☆
作り方
- 1
鯛は３枚おろしにし、頭は半分に切り割る（厚みを半分にするように）。
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- 2
頭、骨を魚焼きでしっかりと焼く。
＊ココがポイント！生臭さを消して、香ばしさを出します。
粗熱を取ったら身をほぐす。 -
- 3
身を取ってからさらにきつね色になるまで焼くと◎
-
- 4
頭、骨、昆布、水500ccを鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをとりながら５－10分煮る。
- 5
煮汁をこしてAの調味料で味を調える。
＊水分量を調節してください - 6
米を洗い、圧力鍋（または炊飯器）に入れ、だし汁、ほぐした身とともに炊き上げる。
- 7
炊いている間に、おろした身を一口大に切る。かるく塩をふる。
- 8
炊き上がったご飯に身をのせ、酒を振りかけて５分蒸す。器に盛ったら出来上がり。
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- 9
かいわれ＆ごま塩をトッピング☆
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- 10
残ったご飯でおにぎりにしてもおいしいですよ♪
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- 11
十穀米で炊いてみました☆
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- 12
タイ飯＆刺身のタイ三昧♪
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- 13
卸した身の半分を…
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- 14
お刺身にしてももちろんOK♪
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- 15
湯引きして皮もおいしく☆
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- 17
Erdbeergrouper（ハタの仲間）の頭で作ってみました。
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- 18
もちろん！香ばしく焼くのがポイント☆
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- 19
完成の写真です。
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- 20
コツ・ポイント
頭と骨からいいおだしが出ます。そのための”焼き”はしっかりしてください。
最後に入れる身はレアに♪あまり小さく切りすぎないでくださいね。
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