１次発酵が終わったらやさしくガスを抜き、綺麗に丸めて濡れ布巾などをかけて２０分ベンチタイム。

その間にパン型にショートニングを塗っておく。

ベンチタイムが終わった生地を伸ばし、中心で合わせる。この時麺棒などで生地を軽く馴染ませると良い。

端からクルクル巻いてゆく。巻き終わりは、しっかりつまんで閉じる。

閉じ目を下にして型に入れ、霧を吹き温かい所で２次発酵。

生地がパン型の８割くらいまで発酵したら、フタをして１９０℃で３０分焼く。

焼き上がったら、すぐにフタを外し２０㎝の高さから落としてショックを与え、焼き縮みを防止する。

ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。