カットした玉ねぎ、ピーマン、人参を★に漬けておく。下処理した鯵に塩を振って10分おき水気をペーパーで拭き取る。

鯵に片栗粉をまぶし、180度の揚げ油で3〜4分揚げて取り出し3分程置く。200度の揚げ油で更に1分ほど揚げる。

揚がった鯵を熱いうちに★のバットに加え、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ時々返し漬け込む。