ハツを縦長に置いて、縦に切りますが、完全に切断せず、半分くらい切って開きます。

サラダ油を引いてフライパンを温めます。

一気にフライパンに入れたら焼肉の要領で片面ずつ焼きます。
何度もひっくり返さず、なるべく一回で。表面の赤みをなくす

塩胡椒、味の素で味付けをし、表面から赤みがなくなったら弱火にして蓋をします。中に火を通す為です。

1分くらいで火が通ったら、蓋を外し、汁気が飛ぶまで炒めます。

皿に移したら仕上げの胡椒と、レモン汁をおこのみで。