鶏ももを掃除し、分厚いところは切り込みを入れて、厚さを均一にする。包丁の背で肉を叩き、縦に半分にカット

袋に赤ワイン大さじ2、醤油大さじ1、源たれ(もしくは焼肉のタレ)1/2を加え、にんにくと生姜をすりおろして加える。

先ほど切った鶏ももを袋に加え、揉み込み、冷蔵庫で漬け込む。(10〜30分)

漬け込んだら、そのまま袋に片栗粉大さじ5〜7を加え、揉んでダマを作る。バッドなどに肉を取り出し、皮を伸ばしておく。

フライパンに油を適量(揚げ焼きできるくらい)加え、180度にし、皮目から入れ、皮目を1分半、肉の方を1分揚げる。

時間が経ったら、油から引き上げ、1〜2分休ませる。休ませたらもう一回同じ工程で二度揚げをする。