薄力粉をふるっておく。卵を卵黄と卵白に分けておく。オーブン１７０℃に温める。

卵白のボウルに２/３のグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作り冷蔵庫へ。

卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を加え、白くもったりするまで混ぜ、水、小豆あんを加える。

次に薄力粉をもう１度ふるい入れ、ここで良く混ぜ合わせて下さい。（小豆を潰さないように気をつけて）

次に②で作ったメレンゲを１/３加えて、さっくり混ぜ、更にもう半分のメレンゲを加えて混ぜ合わせます。

最後は逆にメレンゲのボウルに生地を全て入れ、泡を消さないように底からすくっては切るように混ぜる。

シフォン型に流し込みます。型の中央を押さえ、全体を持ち上げてトントンと空気抜きして下さい。

オーブンにセット。１７０℃で約２０分焼きます。途中パンナイフで４～５ヶ所に切り目を入れる（入れなくても大丈夫です）

更に１６０℃に温度を下げて１０分焼く（そのまま１７０℃でも可）途中で竹串を刺して生地が付いてこなければ取り出す。

取り出したらコップ等の上に型ごと逆さまにし、生地が冷めるのを待ちます。（温かいうちに取り出すと形が崩れます）

生地が冷めたらパレットナイフで周りの生地を外します。中央部分は竹串ですると◎・逆さまに皿に取り出す。

盛り付けて出来上がり。