卵１個＋卵白１でビスキュイ・ジョコンド
幸せまちこ @siawase50machiko
アーモンドプードルがたっぷり入っているので味にコクがあります。少量食べきりサイズ
このレシピの生い立ち
●『フレジエ』『オペラ』に使用
●少量で作りたかったから
◎以前は天板に丸型を描いて焼いていたが型からはみ出る分薄い生地になってしまったから
型に流して焼いてみたら生地のロスが少なくちょうど良い厚みになったから
卵１個＋卵白１でビスキュイ・ジョコンド
アーモンドプードルがたっぷり入っているので味にコクがあります。少量食べきりサイズ
このレシピの生い立ち
●『フレジエ』『オペラ』に使用
●少量で作りたかったから
◎以前は天板に丸型を描いて焼いていたが型からはみ出る分薄い生地になってしまったから
型に流して焼いてみたら生地のロスが少なくちょうど良い厚みになったから
作り方
- 1
天板にホイルを敷き丸型を置いて爪楊枝などでぐるっと軽くなぞって印を付ける。（２個分）
-
- 2
■改良版■
アルミホイルで焼き型に合わせて型を作る -
- 3
少し広げてひとまわり大きくする
-
- 4
卵白を泡立てグラニュー糖を３回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る
-
- 5
ボウルに卵を割りほぐし●の材料を加え、泡立て器でぐるぐる白っぽくなるまで混ぜる。
-
- 6
メレンゲを2回に分けて加え 切るように混ぜ合わせる
薄力粉も加えてさっくり混ぜる -
- 7
溶かしたバターに生地を少量加えて
生地に混ぜ合わせる -
- 8
生地を流し入れて１９０℃オーブンで１０分～13分くらい焼く。
-
- 9
焼き上がったら網の上であら熱をとる
ひっくり返して乾燥防止 -
- 10
冷めたらホイルをゆっくりはがして
底型に合わせてはみ出したところを切り取る -
- 11
型にはめる
ムースなどの底敷きや
フレジエなどに -
コツ・ポイント
●しっかりしたメレンゲを作る。泡を潰さないように混ぜ合わせる
●メレンゲを混ぜたら泡が消えないうちにできるだけ早く焼く
●焼きすぎに注意（焼きすぎるとパリパリせんべいのようになる）
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