新じゃがと豚こまのうま煮
ぶーすか @cook_40050886
こっくり味の染みたジャガイモが美味しいです。
このレシピの生い立ち
新じゃがを掘ると本当に小さい芋も取れます。それを捨てずに、田舎ではうま煮にしていました。
こちらでは、そんなに小さな芋は手に入らないので、りっぱな芋で作ります。案外、小さな芋を丸のまま使う方が、煮崩れしないかもしれません。
新じゃがと豚こまのうま煮
こっくり味の染みたジャガイモが美味しいです。
このレシピの生い立ち
新じゃがを掘ると本当に小さい芋も取れます。それを捨てずに、田舎ではうま煮にしていました。
こちらでは、そんなに小さな芋は手に入らないので、りっぱな芋で作ります。案外、小さな芋を丸のまま使う方が、煮崩れしないかもしれません。
作り方
- 1
新じゃがいもは、薄く皮をむき、小さければ丸のまま、大きければ一口大に切る。
- 2
インゲン豆は洗ってさっと茹でて、付け根を取り半分に切る。
- 3
フライパンに豚こま切れ肉を乗せ、火をつける。焦げ目がつくくらい炒める。（豚肉は、油を引かなくても大丈夫です）
- 4
鍋に①と③と煮汁を入れ、沸騰したらアクを取って、落し蓋をする。
鍋の蓋もして、強火で１５分煮る。 - 5
１５分ぐらいで煮汁が少なくなるので、インゲン豆を加え、ときどき、鍋をゆすって煮汁をからめながら２分ほど煮つめる。
- 6
火を止めて、あら熱が取れるまで置いて盛り付ける。
好みで最後にごま油大さじ１を回しかけても美味しいです。
コツ・ポイント
お玉を使うのは、アク取りと盛り付けの時だけ。
煮ている途中は、「必殺鍋返し」で鍋をゆすって混ぜます。（煮崩れ防止）
始めから終りまで強火で。弱火だと逆に煮崩れます。
お酒の席には、粉山椒や一味をふって＾＾
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