卵を卵白と卵黄に分け別々のボールに入れる。卵白は冷蔵庫に。　チーズ（イタリア製がオススメ）は室温に出しておく。

エスプレッソを用意。マシンで淹れても、スタバ等で買っても可。平皿に入れておく。コーヒーリキュールなど洋酒をたらしても◎

ボールに卵黄と砂糖大さじ3を入れ、泡だて器で色が白くなり、砂糖の粒がなくなるまで混ぜる。

チーズを容器の中でゴムベラなどで練ってスムースにしてから、③に投入。全体を満遍なくスムースになるまで混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖を１さじずつ加えながら泡立てる。たっぷり空気を入れながら、角がピン！と立つまでシッカリと混ぜます。

⑤をゴムベラで少し取って④に入れ、全体を混ぜる。残りの⑤も２～３回に分けて入れ、全体を一体なるように混ぜる。フワッとね

フィンガービスケットの砂糖のついてない面のみを②に浸し、そっち側を底にして深めのバット状の容器に敷き詰める。

⑦の上に⑥の半分をかけてならし、またビスケットを同様に敷き、残りの⑥をかけ、ゴムベラでキレイにならす。

上から茶漉しに入れたココアパウダーをふりかけ、ラップをして冷蔵庫で２時間～一晩寝かせる。