マスカルポーネを30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

卵黄に砂糖の半分を加え、白っぽくなるまでよくかき混ぜる。

1にマスカルポーネ、ラム酒を加え、良くかき混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。7割ほどできた時点で残り半分の砂糖を加え、メレンゲを完成させる。

2に3の3分の1を加え、ヘラで切るように混ぜ合わせる。3回に分けて混ぜ合わせる。

容器にフィンガービスケットを敷きつめ、エスプレッソを染み込ませる。

フィンガービスケットの上に、4を流し込み、ヘラでならす。

冷蔵庫に入れ、数時間ほど冷やす。