ポリ袋にそば粉150gと強力粉50gを入れ、袋に空気を入れて口を閉じてよく振る。

ポリ袋に水85ccを一気に入れ、ポリ袋に空気を入れて口を閉じて激しく振る。サラサラになる。水加減は季節よって変わる。

小さじ半分くらいずつ水を入れて、激しく振るを繰り返す。

だんだんダマが大きくなってくる。このくらいになったら、水を足すのをやめて振り続ける。

振り続けるとこのようになる。更に振り続ける。

カリフラワーのようにひとかたまりになってきたら、袋の上から、練る。

ポリ袋の上から回転しながら二つ折りにするようにして、練る。菊練り

ポリ袋に入れたまま5分ほど置いてから、台の上に出し、
平たく円にし、麺棒で伸ばしていく。

打ち粉を多めに振りながら、30×90cm程度、薄さ2mm位に麺棒で伸ばす。最初は四角く麺棒で押さえるように延ばし始める。

打ち粉を打ちながら延ばす。長細くなってきたら、端を畳みながら、一部ずつ薄く延ばす。

全体に薄く延ばしてから、打ち粉をたっぷりはたきながら、畳む。

畳んでまな板の上に乗せ、紙箱やタッパーで抑えながら、包丁で切る。

切った状態。
たっぷり沸かした熱湯で40-60秒ほど茹でる。
直ぐに水に放ち、ザルで水を切る。