[梅肉おかか醤油だれ]
① 梅干しの種を取り除き、実を包丁でたたく。
（※今回はかつお梅を使用。小さいものなら6個分位)

② ①をボールに入れ、その他の調味料を加えて混ぜる。

３の鶏むね肉をボールに入れ、酒・砂糖・塩を揉み込んでしばらく置く。

４の鶏むね肉に片栗粉をまぶして余分な粉を払い落し、鍋に沸かした湯の中に1枚ずつ入れていく。

※火加減を調節し、鍋の中の湯をぐつぐつ沸騰させないように注意しながら静かに茹でる。

ボールに溜めた水に８の鶏むね肉を入れ、2～3回水をかえて冷ます。

10の鶏むね肉をざるにあげ、水分を切る。

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