絶品♪鯖のしゃぶしゃぶ
クッキングSパパ @cooking_s_papa
新鮮な鯖が手に入ったらぜひともシャブシャブで！
刻みネギと共にシャブシャブ♪
このレシピの生い立ち
新鮮な鯖はさっぱりとシャブシャブで！
絶品♪鯖のしゃぶしゃぶ
新鮮な鯖が手に入ったらぜひともシャブシャブで！
刻みネギと共にシャブシャブ♪
このレシピの生い立ち
新鮮な鯖はさっぱりとシャブシャブで！
作り方
- 1
鍋に1500ccの水を入れ、昆布を浸しておく。
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- 2
鯖は鮮度のよい〆サバ用を用いる。
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- 3
鯖を三枚におろす。
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- 4
アラを適度な大きさにカットする。たっぷりの粗塩を振って15分おき、臭みを抜く。
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- 5
鯖のアラは水洗いして塩を落とし、熱湯でさっと火を通し、すぐに氷水で〆て血あいなどを綺麗にする。
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- 6
4の鯖のアラを鍋に入れて加熱する。沸騰したら昆布を取り出す。5分ほど煮込んでダシが出たら、アラも取り出す。
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- 7
鯖の身は小骨を丁寧に抜き、5mm厚の薄切りにする。ネギ1本は細切りにして鯖に添える。(鯖と一緒にしゃぶしゃぶして食べる)
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- 8
鍋の準備(1回戦）が完了！写真は1/2の分量
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- 9
葛きりや野菜/キノコを入れて煮込む。煮立ったら鯖をシャブシャブして表面が白くなったらOK。ポン酢で！
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- 10
〆はカレーうどんで！
カレーのルーを1/2箱入れ溶けたら、うどん、刻みネギ、薄揚げを入れてさっと煮込む！ -
- 11
美味しいポン酢の作り方はこちら
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コツ・ポイント
●鯖は煮すぎない事。〆サバ用の鮮度の良いものであれば、表面が白くなればOK！
●鍋に鯖を浮かべてネギの細切りを載せ、鯖でネギを包んで食べると旨い！
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