茄子を厚さ１cmの斜め切りにし、塩をふって約１５分アク抜きをする。水で洗って絞り、水気をふき取る。

にんにくを潰して芯を取りのぞく。

オイル、にんにくを弱火で温める。
オイルに香りが移ったら取りだす。

茄子を中火で炒めて両面に焼き色が付いたら完成。