Asado negro- Venezuela
Esta receta es otro clásico de la cocina criolla. Existen innumerables versiones, yo nunca lo había hecho. Luego de investigar distintas páginas la hice con elementos de distintas fuentes y mi toque personal. El resultado fue satisfactorio y en casa gustó.
Se suele hacer con muchacho redondo, no se como se llamará en otras latitudes, que se presta para cortar, ya que quedan los pedazos más bonitos, pero para mi gusto es una carne muy reseca, así que me decidí por pollo de res, los pedazos después de cortados no quedan tan presentables porque es una pieza de carne irregular, pero la carne resulta más tierna.
Asado negro- Venezuela
Esta receta es otro clásico de la cocina criolla. Existen innumerables versiones, yo nunca lo había hecho. Luego de investigar distintas páginas la hice con elementos de distintas fuentes y mi toque personal. El resultado fue satisfactorio y en casa gustó.
Se suele hacer con muchacho redondo, no se como se llamará en otras latitudes, que se presta para cortar, ya que quedan los pedazos más bonitos, pero para mi gusto es una carne muy reseca, así que me decidí por pollo de res, los pedazos después de cortados no quedan tan presentables porque es una pieza de carne irregular, pero la carne resulta más tierna.
Paso a paso
- 1
En la foto el pollo de res, como pueden ver es una pieza más bien pequeña, aunque sale para 6 personas. Tiene la ventaja que resulta más tierna y jugosa.
- 2
En un caldero o una cacerola de fondo grueso se calienta 3 o 4 cucharadas de aceite, ahí se fríe la pieza de carne entera con el papelón rallado hasta dorarlo por todos lados, a fuego no muy alto para que no se queme el papelón.
- 3
Se le añade la malta, se baja el fuego y se tapa.
- 4
Mientra se prepara una salsa con la cebolla picada, ajo porro, ajos y tomates. Se aliña con la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, se cocina por un rato y se añade al caldero donde esta la carne con la malta. Se cocina tapado a fuego lento por lo menos dos horas o hasta que este tierno. Se tiene cuidado que no se seque, si es necesario se le va echando agua.
- 5
Cuando la carne está lista se saca y se pone en una tabla de madera. Se prueba la sazón y se rectifica si fuera necesario. Al líquido que quedó en el caldero se le agrega 1/2 taza de agua con una cucharada de fécula de maíz y se sigue cocinando hasta que espese la salsa.
- 6
La carne se corta en rodajas finas y se le agrega al la salsa del caldero, se cocina por un rato más. Y ya se puede servir.
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