チーズとベーコン以外の材料をすべてボウルに入れ、スケッパーで切るように混ぜます

台の上に出し、こすりつけるように、表面がなめらかになるまで捏ねます。台には叩きつけず、打ち粉もしません。

こねあがったら丸めてボウルに入れ、ラップをして生地が２倍になるまで発酵させます。

生地が２倍になったら５分割して丸め直し、ベンチタイム２０分、乾燥させないようにボウルを逆さにかぶせて休ませてください

生地を8×20cmくらいにめん棒で伸ばしベーコンを１枚乗せ、太巻きを巻く要領でクルクル巻き、閉じ口をつまんでくっつけます

うねを作って打ち粉をふったパンマット（キャンバス地）に入れ、２倍になるまで二次発酵させます。

オーブンを250度に余熱開始

二次発酵が終わったらオーブンシートに移し、ハサミで上半分くらいの深さに１０箇所程切り込みを入れピザ用チーズを挟み込みます

シートごと天板に移して、霧吹きで充分に蒸気を満たしたオーブンで、温度を220度に落として15分焼きます。

（庫内に何段かある場合は、下からも熱が入るよう中段で焼いてください）

15分・もしくはうっすら焼き色がついたらオーブンの温度を250度に上げさらに4分焼いて完成。最後に焦がさないように注意！