白瓜は種と皮を取り5mm幅程度に切る。玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。

鍋にバターを熱して玉ねぎを入れ軽く塩をして焼色がつかないように弱めの中火で炒める。透き通って来たら瓜と塩を入れ更に炒める

瓜に火が通ったら水と鶏ガラスープとローリエを入れ弱火で5分程度煮る。牛乳を入れ沸騰直前まで加熱して粗熱を取る。

粗熱が取れたらローリエを取り出しミキサーで回す。ナツメグを加えて塩で味を整え、氷水に当てて冷やす。

カリカリベーコンを作る。ベーコンを千切りにしてフライパンに少量の油とともに入れて弱火で加熱する。色がついたら取り出す。