コリアンダーは飾り用に少しとっておき、それ以外は粗みじんに。Aの材料を全部ボールに入れて混ぜる。

よく練って3センチ位のボールにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、表面に焼き色がつくまで焼く。

フライパンの油を捨てて、新しいオリーブオイルを入れ、ニンニクを香りが出るまで炒めてから残りの★の材料と水を入れる。

沸騰したらミートボールを戻し、最初の15分は蓋をして弱火で、残りの15分はふたを取って中火で焦げないよう煮詰める。

飾り用のコリアンダーを散らして火を止める。