Ensalada de patatas con verdura de temporada

Lavar  patatas, pimientos y tomates

Cocer las patatas (sin pelar) con una pequeña cantidad de sal. En cuanto empiece a hervir añadirlas y cocer durante 15-20 min (en función del tamaño). Tras cocer, dejar enfriar. Truco: utilizar un cuchillo para pinchar las patatas. Si están blandas y lo retiramos con facilidad estarán las patatas cocidas.

Cortar las patatas (anchura de un dedo pulgar).

Pelar los tomates. Truco: además de con cuchillo o pelador, se puede utilizar el escaldado para pelarlo.       Escaldado: cuando empiece a hervir el agua de las patatas, introducir los tomates durante 10-15 segundos. Introducirlos en de agua fría o con hielo para cortar la cocción. Este proceso facilita el pelado.

Picar la cebolla, pimientos y tomates en tamaños muy pequeños.

Añadir todo a las patatas cocidas, incluyendo las aceitunas y el atún sin su jugo o aceite.

Elaboración de la vinagreta:

Añadir el vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Mezclar bien. Introducir poco a poco el aceite de oliva mientras agitamos la mezcla. Tiene que quedar una salsa homogénea.

Receta original: http://nutricionycocina.es/ensalada-de-patatas-con-verdura-de/